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Nombre de
participants
15
Durée
1 jour
Dates et lieu
Intra-muros
ou inter-établissements
Coût pédagogique
1350€/jour hors frais de
déplacement et d’hébergement
des intervenants.
Coordinateur
pédagogique
Véronique Chaudier-Delage,
Pharmacien HC-Lyon.
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Objectifs
• Comprendre les risques liés à l’alimentation en établissement
de
santé pour la mise en oeuvre de mesures techniques et
organisationnelles optimales.
Contenu
• Risques infectieux liés à l’alimentation en établissements
de santé :
- Micro-organismes impliqués
- Sources et mode de contamination
- Toxi-infections alimentaires collectives.
• Réglementation applicable.
• Organisation, qualité et hygiène des locaux de production
et de
distribution.
• Hygiène des opérations portant sur les denrées
alimentaires.
• Hygiène du personnel.
• Mise en application de la méthode HACCP.
• Contrôles et indicateurs qualité à mettre en place.
• Evaluation des pratiques.
• Place de l’hygiène dans la qualité de la fonction
restauration en
établissement de santé.
Méthodes et supports pédagogiques
• Exposés avec documents et supports vidéos.
• Discussions, confrontation d’expériences.
• Evaluation des connaissances.
Public
• Responsables.
• Personnel de restauration collective.
• Diététiciens.
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